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Tartare d’agneau

Tartare d’agneau

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 gr d’intérieur de longe d’agneau
  • 1 échalotte grise
  • 30 ml de ciboulette
  • 60 ml de pistaches écaillées
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 ml de Moutarde de Dijon
  • 30 ml Capres
  • 4 Caprons

Préparation :

Sur une planche propre, découper l’intérieure de longe d’agneau en petits cubes. Il est important de s’Assurer que la pièce de viande reste froide.

Placer l’agneau au réfrigérateur

Dans un mortier, écraser grossièrement 45 ml de pistaches

Faire revenir les pistaches dans un poelon, réserver et refroidir

Hacher les câpres, la ciboulette et l’échalotte grise

Mélanger l’agneau, les câpres, la ciboulette et l’échalotte. Ajouter 10 ml de moutarde et la moitié du jaune d’œuf, mélanger. Ajuster avec le reste de la moutarde et du jaune d’œuf selon la consistance souhaitée.

A l’aide d’un moule, former 4 portions de tartares dans des assiettes de service.

Ajouter le reste des pistaches sur le dessus, avec un capron par portion

Garnir de votre sauce piquante préférée (nous vous conseillons la ‘elle a pique elle’ du Domaine Britannia  Mills pour un accord parfait!

Truc : vous pouvez également ajouter des échalottes frites pour ajouter un peu de croustillant, ainsi que des tuiles de parmesan!

 

Bon appétit!

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