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Tajine d’agneau aux dattes

Tajine d’agneau aux dattes

Ingrédients

1kg d’épaule d’agneau dégraissée et coupée en cubes de 3 cm

45g de beurre (3 c.soupe)

200g (1 ¼ tasse) d’oignon finement haché

1 c.café de gingembre moulu

1 c.café de cannelle moulue

½ c.café de poivre noir moulu

60g de dattes sèches hachées (1/2 tasse)

1 pincée de stigmates de safran

1 c.café de sel

2 c.soupe de miel

2 c.soupe de jus de citron

160g de dattes sèches entières (1 tasse)

½ citron confit

40g d’amandes tranchées (1/3 tasse)

______________________________________________________________________

Faire fondre 30g de beurre dans une sauteuse et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.  Ajouter le gingembre, la cannelle et le poivre.  Poursuivre la cuisson pendant 1 minute en brassant, augmenter le feu et ajouter l’agneau.  Faire bien revenir, ajouter les dattes hachées, le safran et le sel.  Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h30 en mélangeant à l’occasion.  Ajouter un peu d’eau si nécessaire. 

Ajoutez le miel et le citron, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les dattes entières, couvrir et laissez mijoter tranquillement pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans une petite poêle et colorer les amandes doucement. 

Videz la pulpe du citron confit et coupez le zeste en fines lanières

Transférez la viande dans un plat de service.  Déposez les dattes sur le dessus, parsemez d’amandes rôties et finir avec les lanières de citron confit.

Servir avec un couscous.

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